Описание
Орегано (душица обыкновенная) — это многолетнее растение из семейства яснотковые. Растение обладает множеством полезных свойств, поэтому широко используется в народной медицине. Приправа орегано известна поварам всего мира и часто ассоциируется с итальянской и французской кухней. Душица отличается сильным пряным ароматом с древесными нотками, имеет острый с горчинкой вкус. В сушёном виде запах специи более выражен. В орегано содержатся эфирные масла, придающие растению специфический аромат, с полезными для организма человека веществами: тимолом; карвакролом; цимолом; сесквитерпеном; геранилацетатом. В листьях душицы обнаружены флавоноиды, органические кислоты, танины, катехины, витамины и минералы. Особенно богато растение следующими элементами (указано содержание от суточной нормы в сухой траве душицы на 100 г): витамин К (518%); аскорбиновая кислота (565%); витамин В6 (52,2%); витамин В9 (59,3%); витамин Е (122%); кальций (160%); железо (204%); марганец (250%); магний (67,5%); медь (63,3%). В составе растения в небольших количествах обнаружены также цинк, калий, селен, фосфор, витамины А, РР, бета-каротин. Пищевая ценность свежей душицы — 25 ккал / 100 г, приправы орегано — 256 ккал, из них: белки — 9 г; жиры — 4,28 г; углеводы — 62,92 г (клетчатка — 42, 5 г). В качестве специи душица добавляется в блюда в малых количествах, поэтому практически не изменяет их калорийность. Орегано в кулинарии применяется в свежем или в сушёном виде. Пряность является обязательным компонентом смеси «Прованские травы», в которую также входят: розмарин; чабрец; базилик; шалфей; мята перечная; майоран; чабер. С этими травами душица отлично сочетается, вместе они придают блюдам неповторимый вкус и аромат. Душица используется при приготовлении блюд из мяса и курицы, рыбы и морепродуктов, овощей и грибов, томатных и мясных супов. В Италии повара часто применяют приправу орегано для пиццы: её тонкий аромат и нежный вкус прекрасно дополняет томаты и сыр. Без пряности невозможно себе представить итальянскую пасту, лазанью, греческий салат. Её добавляют в запеканки, омлеты, напитки (пиво, квас, вино, чай). Орегано можно встретить в составе различных пряных смесей, предназначенных для улучшения вкуса соусов, майонезов. В блюда приправу орегано следует добавлять в минимальных количествах, чтобы не заглушить естественный вкус продуктов или аромат других специй. Сухую приправу, как и свежие листья душицы, советуют добавлять за 5-10 минут до окончания приготовления блюда. Соусы и заправки для салатов и десертов со специей готовят заранее (минимум за 2 часа), чтобы они успели настояться. Душица относится к лекарственным травам. Мощный целебный эффект обусловлен содержанием тимола — природного антисептика, губительно воздействующего на бактерии, грибы, паразитов. Выделяют следующие полезные свойства душицы: противомикробное; болеутоляющее; седативное; отхаркивающее; стимулирующее; мочегонное; потогонное; иммуномодулирующее. Душица применяется народными лекарями в качестве средства для лечения многих заболеваний. Расстройств пищеварительной системы. Увеличивает секрецию желудочного сока, помогает нормализовать перистальтику кишечника, устраняет метеоризм. Острых и хронических бронхитов. Настой из сухой или свежей мелконарезанной травы душицы помогает избавиться от кашля, разжижает и выводит мокроту. Полезна для женского здоровья (не зря траву называют материнкой). Налаживает менструальный цикл, устраняет периодические боли и спазмы, увеличивает лактацию при грудном вскармливании. Ослабляет нежелательные симптомы при климаксе: снимает нервное напряжение, уменьшает головные боли, приливы. Повышенной нервной возбудимости в качестве успокаивающего средства для детей. Саше под подушкой, составленное из равных частей орегано, лаванды и перечной мяты, способно быстро угомонить расшалившегося малыша и обеспечит спокойный сон. Кожных раздражений, проявлений псориаза, дерматитах. Компрессы из отвара душицы избавляют от угревой и аллергической сыпи, фурункулов. Помогает справиться с заболеваниями мочеполовой системы. Если при цистите или почечных коликах заварить чай из душицы, он быстро снимет воспаление и болевой синдром. При сахарном диабете полезно применять семена душицы. Они содержат флавоноиды и полифенолы, которые ингибируют ферменты PTP1B и DPP-IV, играющие ключевую роль в секреции инсулина. Применение душицы в качестве общеукрепляющего средства показано при сниженном иммунитете, острых респираторных заболеваниях, хронических инфекциях верхних дыхательных путей. Официальная медицина наряду с народной признаёт и высоко оценивает лечебные свойства растения. В некоторых лекарственных препаратах («Уролесане», «Валосердине») содержится экстракт душицы. Растение входит в состав травяных сборов (Грудного № 1, Потогонного № 2, Успокоительного № 3, Гинекологического). Категорически нельзя применять орегано: при беременности (оказывает стимулирующее воздействие на гладкую мускулатуру матки, что увеличивает риск выкидыша и преждевременных родов); при язве желудка и двенадцатиперстной кишки; при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока. Нельзя применять душицу в качестве приправы детям, в возрасте до 3 лет, из-за риска появления аллергических реакций.
